【时间】走进嘉兴冰淇淋博物馆
嘉兴，这座有着漫长人文历史，丰富多元文化的魅力之城，紧紧抓住了游人的魂魄。
■ 杜京 对于从就喜爱冰淇淋的我说，走进嘉兴那座独特的米开朗冰淇淋博物馆，着实带给我不的惊奇。 在冰淇淋历史展示区，从公元前到如今的21世纪；从最初的冰淇淋售卖车，到现代化机械生；从半液体冰淇淋雏形，到百变花样的冰淇淋；从早期只为消暑降温，到当下对生活品质的追求，米开朗冰淇淋博物馆，带你穿越一场冰淇淋的传奇之旅。 古埃及人用果汁葡萄酒和蜂蜜倒入高脚杯冰镇后成为冰镇水；古罗马人同样是用果汁葡萄汁和蜂蜜搅拌后，使用过滤器加入冰块再放入水，口感要比古埃及的冰镇水口味更接冰淇淋。 希腊文明从地海沿岸流传，文学艺术兴旺繁荣，美食也十分丰富。那时希腊最普通的饮料就是由酒和雪制成，再加入蜂蜜的果汁，这种冰爽的饮料颇受欢迎。 500年前，佛罗伦萨文艺复兴时期，奢华餐桌上的冰镇甜品受到人们的喜爱，这道冰爽可口的甜品，与现代的意大利冰淇淋相似，这就是意大利最早的冰淇淋。 古今外，冰淇淋的制作原料，离不开水牛奶糖及水果干果。然而从古至今，外冰淇淋的制作，并不只是因为冰混合了所有的原料，然后冷冻。 在博物馆里参观者了解到，如今，通过电子显微镜，观察到冰和糖显现出不均匀的冰晶悬浮物脂肪和气泡，采用不同的工艺进行原料的混合加工，恰恰正是制作工艺不同，冰淇淋的味道才有独到之处。冰晶的大决定了冰淇淋的丝滑度，冰晶越细腻，口感越松软。 因而不同家，不同地区，不同民族的人们，尝试制作出了既花样繁多，又融合当地饮食惯，口味各异的冰淇淋。 观展时我得知，在炎热的埃及所需的冰块，要从遥远的叙利亚山区，通过骆驼在夜间气温凉爽时驮运而。据15世纪的史料记载，那时从6月至11月期间，自叙利亚往返埃及的冰块运输多达70余次。 公元16世纪叶，有位名叫科希莫·如切的人，参加了佛罗伦萨的美第奇家族举办的烹饪比赛，他精心准备的点心冰淇淋，凯瑟琳·德·美第奇品尝后赞不绝口，因此王后带着这位聪明的厨师一起前往法。在那里他用雕刻艺术创作的冰淇淋很受欢迎，因此而成为宫廷厨师，这道美食在欧洲深受欢迎，人们争相效仿。 公元前7世纪，阿拉伯人到西西里岛，将雪葩引入欧洲。雪葩一词源于阿拉伯语，意为糖浆。过去制作冰淇淋是使用蜂蜜，这是阿拉伯人在冰激凌发展史上的一次创新。用这样的方法制作冰淇淋增加其粘稠度，使得冰淇淋更加丝滑甜糯，再加入雪葩及糖调制而成，美味独特。 17世纪八九十年代的那不勒斯，出现了关于冷冻牛乳和冰块配方的记载。意式冰淇淋Gelato的诞生被普遍认为是现代冰淇淋的起点。居住在地海心的半岛上，意大利多元的文化促进了美食文化的创新发展，他们在冰淇淋工艺制作及美食艺术上得以提升。 有一种传说，意大利探险家马可·波罗，把的冰淇淋制法带回到意大利。1292年，在马可·波罗游历后，记载他将在北京最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，那份配方说的很像是我们现在说的冰冻果子露，类似于冰沙并混有少量牛乳和果泥的甜点，并在意大利北部流传开。 那么，古代有冰淇淋吗？关于这个话题，有诸多传说。很早的时候，人就知道将冬天结成冰的河水，切割成块，储存于地窖，待夏天取出，同捣碎的水果搅拌后食用。而人称之为冰激凌。 从悠久的历史及丰富的饮食文化，可以领略到人对于冰冻食品的热情。在古代，吃冰是从藏冰开始。这段历史可以追溯到大约3000年前。 诗经·豳风 ·七月说二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。这是当时的奴隶们唱的一首农事诗，意思是十二月，把冰凿得通通响；正月里，把它藏入冰窖。从朝开始还设立了专司冰事的职官凌人，主掌斩冰藏冰启冰颁冰诸事。 礼规定夏颁冰，颁冰仪式，让君王特权也可惠及臣下。楚辞·招魂挫糟冻饮，耐清凉些。 韩愈在楚辞集注解释这是一种冰镇清酒；礼记载桃滥，指凉粥与冰屑拌和而成的一种夏日美食，这是最早的冰激凌前生。 庄子文说，今吾朝受命而夕饮冰,我其内热与?意思为我今天早上接受君诏命，到了晚上就得饮用冰水，解心焦灼。古人把吃冰解忧这一传统延续得很好。 在唐朝公元618年一907年，出现第一个以冰冻奶为原料的冰淇淋食谱，将发酵奶与面粉樟树叶一起冷冻。人制作冷冻奶方法，成为冰激凌制作过程重要的里程碑。 宋朝时，冰块商人健全了自己的营销模式，开始在街铺上租起了门面做生意，售卖冰酪，也就是我们现在说的刨冰。 在元朝，刨冰技术发展成熟，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰添加一些蜜糖牛奶和珍珠粉，制成了据说是世界上最早的冰淇淋。 研究人员发现，的帝王与贵族在很多年以前就享受着混和果汁与冰品的甜点，而它的制作方法一直是秘方。 民以食为天，人类的生存与饮食密不可分。在冰淇淋的历史发展进程，我们今天所熟知的冰淇淋制作的方法，是不同家众多民族，各自在长期劳作生活和文化发展进程，将积累的经验融入其，创作而成，是各民族人民不同饮食文化的相互融合，人类智慧创意同的结晶。 而嘉兴，正是一座有着漫长人文历史，丰富多元文化的魅力之城，这一点，紧紧抓住了游人的魂魄。
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